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王小红红烧排骨：少油不柴

王小红这道红烧排骨，我试过20多锅，结论很直白：排骨好吃不靠猛放糖，靠焯水时间、煸油程度和收汁火候。500克肋排配18克冰糖最稳，颜色红亮但不发苦，汤汁能挂住肉，吃着不腻。家里普通铁锅、不粘锅都能做。